在使用这一工艺酿酒时，酒庄将整串未经破碎的葡萄置入充满二氧化碳的密封发酵罐中，在没有酵母或其他微生物干预以及缺氧的条件下，葡萄果实会开始果内发酵（Intracellular Fermentation），分解糖分和苹果酸并释放出酒精。
相信在未来，康斯坦天然甜酒也能继续为我们带来更为精彩的故事与品鉴体验。之后在1885年，当地政府收购了格鲁特康斯坦酒庄，并在1889年正式宣布不再酿造康斯坦天然甜酒，康斯坦天然甜酒的时代正式落幕。
图片来源：www.kleinconstantia.com 同样，酿酒师和专家学者们也未曾忘却这种曾经风靡一时的传奇葡萄酒，他们投入精力进行研究并想要重现它的风采。英国作家简·奥斯汀和查尔斯·狄更斯（Charles Dickens）、德国诗人舒巴特（Christian Friedrich Daniel Schubart）以及法国作家大仲马等文豪的作品中都曾描述过康斯坦天然甜酒。图片来源：www.kleinconstantia.com 不过，这并不意味着康斯坦天然甜酒自此湮没在了历史的滚滚红尘之中。大仲马也曾在其著作《美食词典》（Grand Dictionnaire de Cuisine）中描述道：康斯坦天然甜很幸运地不像是托卡伊葡萄酒（Tokay）那般稀少，但同时也有着能够与托卡伊葡萄酒匹敌的声誉和绝佳品质。在此后的约100年里，在文豪的诗歌和作品中以及一些大收藏家的酒窖中还偶尔能够窥见一丝康斯坦天然甜酒的踪迹，它为人们所赞美和颂扬。
掌管霍普康斯坦酒庄的科林家族、格鲁特康斯坦酒庄的所有者克卢蒂家族以及克莱因酒庄的掌门人迪尔克·吉斯伯特·克卢蒂（Dirk Gysbert Cloete）先后分别于1857年、1872年和1873年宣布破产。而格鲁特康斯坦酒庄在几经辗转之后，于18世纪后期开始为克卢蒂（Cloete）家族所有，并在19世纪初期由于继承原因又一分为二，其中一部分则发展成为了我们今天所熟知的克莱因酒庄（Klein Constantia）。2014年慕尼赫酒庄（上夜丘村）红葡萄酒（点击图片即可跳转购买） 2. 村庄级 村庄级是勃艮第葡萄酒分级中的第二级，这个等级的葡萄酒产自单个被划定的产酒村，其酒标上会注明村庄名，如夏山-蒙哈榭（Chassagne-Montrachet）、玻玛（Pommard）、沃尔奈（Volnay）和夜圣乔治（Nuits-Saint-Georges）等。
如果酿酒葡萄产自同一个一级园，那么酒标上会同时标注出村庄名和葡萄园名。而降级的原因可能是产量过高，也可能是有些酒庄比较注重品质，为了维护较高等级产区的声誉而把质量稍低的葡萄酒排除在外。3. 一级园 勃艮第共有600多个一级园，其葡萄酒产量仅占勃艮第年总产量的10%。2012年格鲁酒庄佩尼斯（默尔索一级园）白葡萄酒（点击图片即可跳转购买） 4. 特级园 位于勃艮第葡萄酒分级金字塔最顶端的便是特级园，勃艮第产区共有33座特级园，葡萄酒产量仅占勃艮第年总产量的1%左右。
在这里，根据风土的优越程度，葡萄园从低到高被划分为大区级（Regionale）、村庄级（Village）、一级园（Premier Cru）和特级园（Grand Cru）这4个等级。摘要： 作为风土这一概念的发源地，勃艮第对土地的重视无需多言，其葡萄酒分级制度也将 以地为王这四个字诠释得淋漓尽致。
如果葡萄来自多个一级园，那么酒标上就只会出现村庄名和Premier Cru或1er Cru字样。2019年雷克勒酒庄修道院（热夫雷-香贝丹村）红葡萄酒（点击图片即可跳转购买） 如果酿酒葡萄来自酒村中某个未列入更高分级的单一葡萄园，则葡萄园的名字也可能出现在酒标上摘要： 作为风土这一概念的发源地，勃艮第对土地的重视无需多言，其葡萄酒分级制度也将 以地为王这四个字诠释得淋漓尽致。勃艮第分级制度 1. 大区级 大区级是勃艮第葡萄酒分级中最基础的等级，该级别葡萄酒的产量约占勃艮第年总产量的50%，其酒标上通常会标示出Vins de Bourgogne Rouge（勃艮第红葡萄酒）和Vins de Bourgogne Blanc（勃艮第白葡萄酒）字眼。
图片来源：Domaine Potinet-Ampeau 作为风土（Terroir）这一概念的发源地，勃艮第对土地的重视无需多言，其葡萄酒分级制度也将 以地为王这四个字诠释得淋漓尽致。而降级的原因可能是产量过高，也可能是有些酒庄比较注重品质，为了维护较高等级产区的声誉而把质量稍低的葡萄酒排除在外。3. 一级园 勃艮第共有600多个一级园，其葡萄酒产量仅占勃艮第年总产量的10%。如果葡萄来自多个一级园，那么酒标上就只会出现村庄名和Premier Cru或1er Cru字样。
如果酿酒葡萄产自同一个一级园，那么酒标上会同时标注出村庄名和葡萄园名。今天，我们就来聊聊勃艮第的分级制度。
这些葡萄酒大多数产自未能列入更高等级的葡萄园，但也有一小部分产自从较高等级降级的葡萄园。到了这一级别，酒标上标注出葡萄园名和Grand Cru字样即可，无需注示村庄名。
今天，我们就来简单聊聊勃艮第的分级制度。香波-慕西尼村 慕西尼特级园（图片来源：www.prieur.com） 除了夏布利特级园（Chablis Grand Cru）外，其余32座特级园全部分布于夜丘（Cote de Nuits）和伯恩丘（Cote de Beaune）。勃艮第产区共有44个村庄级AOC，其葡萄酒产量约占勃艮第年总产量的三分之一。ABSTRACT： As the birth palce of Terroir, Burgundys appreciation to the vineyard land goes without saying and is demonstrated perfectly by its wine classification system. 说起法国的波尔多产区，我们常常会提到1855列级庄（Grand Cru Classe en 1855）和圣埃美隆列级庄（Saint-Emilion Grand Cru Classe）等等，而谈及勃艮第产区，我们就鲜少提及酒庄，更多的是关注它的名村名园，因为与波尔多以庄园为基的分级制度不同，勃艮第葡萄酒的分级是以地为本的。2014年慕尼赫酒庄（上夜丘村）红葡萄酒（点击图片即可跳转购买） 2. 村庄级 村庄级是勃艮第葡萄酒分级中的第二级，这个等级的葡萄酒产自单个被划定的产酒村，其酒标上会注明村庄名，如夏山-蒙哈榭（Chassagne-Montrachet）、玻玛（Pommard）、沃尔奈（Volnay）和夜圣乔治（Nuits-Saint-Georges）等。在这里，根据风土的优越程度，葡萄园从低到高被划分为大区级（Regionale）、村庄级（Village）、一级园（Premier Cru）和特级园（Grand Cru）这4个等级。
2012年格鲁酒庄佩尼斯（默尔索一级园）白葡萄酒（点击图片即可跳转购买） 4. 特级园 位于勃艮第葡萄酒分级金字塔最顶端的便是特级园，勃艮第产区共有33座特级园，葡萄酒产量仅占勃艮第年总产量的1%左右。2019年雷克勒酒庄修道院（热夫雷-香贝丹村）红葡萄酒（点击图片即可跳转购买） 如果酿酒葡萄来自酒村中某个未列入更高分级的单一葡萄园，则葡萄园的名字也可能出现在酒标上
目前，比较常见且权威的有机认证机构有法国国际生态认证中心（Ecocert）和美国农业部（USDA）等。获得生物动力认证的知名酒庄包括勃艮第顶级名庄勒弗莱酒庄（Domaine Leflaive，即国内常称的双鸡）、1855二级庄杜霍酒庄（Chateau Durfort-Vivens）、1855三级庄宝马庄园（Chateau Palmer）和庞特卡奈古堡等。
③使用葡萄园或酒窖内的天然酵母进行发酵。摘要： 近年来，有机酒、生物动力酒和自然酒是人们关注度很高的话题，但因为其概念极其相似，我们常常容易把它们弄混淆。
在葡萄酒界，这种风潮也逐渐在兴起，有机酒（Organic Wine）、生物动力酒（Biodynamic Wine）、自然酒（Natural Wine）等概念随之应运而生。不过，需要注意的是，在不同的国家及地区，有机认证的具体标准（比如是否允许添加二氧化硫，以及可以添加的含量）可能会有所不同。左为得墨忒耳国际机构的标识 3. 自然酒 在很长一段时间里，自然酒都没有明确的官方定义和相关的认证机构。②酿酒葡萄由人工进行采收。
欧盟有机农业认证的两个标识（图片来源：agriculture.gouv.fr） 获得欧盟有机农业认证的知名酒庄包括1855一级庄拉图城堡（Chateau Latour）、1855三级庄费里埃庄园（Chateau Ferriere）、1855五级庄庞特卡奈古堡（Chateau Pontet-Canet）、苏玳（Sauternes）一级庄芝路酒庄（Chateau Guiraud）等。其中，关于酿造过程的具体要求有： ①由通过有机认证的葡萄酿造而成。
皮耶侯奇酒庄葡萄园（图片来源：www.domaine-prieure-roch.com） 总而言之，这几种葡萄酒在种植和酿造方式上有所交叉，但又各具特点。它更像是一种酿酒哲学，体现了酿酒师对不添一丝外物，不除一毫本真这一酿酒方式的极致追求。
不过在2020年3月，法国竞争、消费和反欺诈总局（DGCRF）正式确认了自然酒的12条标准，只有符合这些要求的葡萄酒才能在酒标上使用Vin methode nature（法语，意为自然酒）的标签。⑤不允许人为调整酿酒葡萄的成分。
知名的自然酒酒庄包括勃艮第著名的菜刀酒庄——皮耶侯奇酒庄（Domaine Prieure Roch）、汝拉的皮埃尔·欧维诺酒庄（Maison Pierre Overnoy）、法国北罗讷河谷（Northern Rhone Valley）的蒂埃里·阿勒曼德酒庄（Domaine Thierry Allemand）等。庞特卡奈古堡葡萄园的马匹耕作（图片来源：www.pontet-canet.com） 生物动力法主要有两个独到之处：①要求种植者遵循通过观察地球、太阳、月亮以及各行星的运动变化与周期而得的生物动力历法，相应地进行播种、修剪和收割等农业活动。归根结底，它们的目标都是一致的，即希望通过更接近大自然的方式，更好地展示风土与葡萄本身的魅力，同时维持生态的可持续性发展。②要求种植者在园内使用由牛粪、牛角等天然材料制成的堆肥制剂。
生物动力法的理念源自奥地利哲学家鲁道夫·斯坦纳（Rudolf Steiner），他认为农业区域是一个可以自给自足的有机整体，里面的每个要素（例如月亮、土壤、动植物、人等）共同形成了一个生态循环，种植者应该通过增加园内生物多样性（如引进马匹、绵羊或一些其它植被）、合理协调各个要素等措施来保持整个生态的健康与活力。这些葡萄酒有何特别之处？它们之间又有什么不同呢？本文便带你来一一了解。
自然酒标签（图片来源：vinmethodenature.org） 目前，自然酒主要来自博若莱（Beaujolais）、汝拉（Jura）和卢瓦尔河谷（Loire Valley）等法国产区。ABSTRACT： Many wine lovers have heard of organic wines, biodynamic wines and natural wines. So what do they mean and how to differentiate among them? 近些年来，追求健康饮食和对环境友好的生活方式已经成为一种时尚。
⑥不能使用反渗透、过滤、高温瞬间灭菌、热浸渍酿造法等创伤性技术。⑦完全不使用二氧化硫，或二氧化硫含量少于30mg/L。
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